Victoria Baars met komijn en Citroen
Victoria Baars met komijn en Citroen
Hits: 149
Victoria Baars met komijn en Citroen
De drie, twee, één methode is een methode die gebruikt wordt voor het langzaam garen van vlees dat veel vet bevat en geschikt is voor Low en Slow Cooking. Denk hierbij aan Spareribs, krabbetjes, procureur (nekstuk) etc. etc. In de basis houdt dit in 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur aflakken dit alles bij een temperatuur tussen de 110 en 130 graden.
Te gebruiken bij:
Basis Kerntemperaturen per categorie Vlees
Rundvlees:
Rauw | 40-45 C |
Rood | 50-55 C |
Rose | 55-60 C |
Doorbakken | 65-70 C |
Kalfsvlees:
Rose | 65-70 C |
Doorbakken | 75-80 C |
Varkensvlees:
Medium | 60-62 C |
Doorbakken | 70-75 C |
Lamsvlees:
Rose | 60-65 C |
Doorbakken | 70-75 C |
Kip:
Doorbakken | 80 C |
Kalkoen:
Doorbakken | 80-85 C |
Gehakt en Worst:
Gaar | 70-72 C |