Carpaccio van Reversed Seared Maminha
Maminha reversed seared. Ik heb de Maminha op indirecte warmte langzaam gegaard naar 52 graden kern temperatuur. Daarna de platesetter weggehaald. Als de kolen veranderen in een vuurzee dan maken we de buitenkant van de Maminha mooi bruin en krokant. De binnenkant mooi medium roze en de buitenkant mooi krokant.
Daarna de Maminha tegendraads in mooie dunnen plakken gesneden en carpaccio van gemaakt. Op een bedje van gemengde sla en toegevoegd naar eigen idee: Kappertjes, parmenzaanse kaas, bosuitje en een dressing van zwarte truffel mayonaise............
