Georgia Style Procureur Steak
In dit geval een Procureur van 2 Kilo die je in steaks snijdt van drie vingers dik. Dus mooie dikke Steaks.
Je kunt de Steaks vooraf insmeren met Mosterd en daarna de Dry Rub aanbrengen. Ik dit geval heb ik alleen gebruik gemaakt van Dry Rub. Ieder zijn geheim natuurlijk maar in deze rub in ieder geval 1 eetlepel bruine suiker, 2 eetlepels uienpoeder en 3 eetlepels paprika poeder. Dit geheel gemengt met Big Jeff's bbq kruiden en nog een paar geheime ingredienten.
Leeg de steaks mooi verdeeld op het rooster zodat de steaks elkaar niet aanraken. Zorg voor een opvang bak onder je rooster want er komt veel vet vanaf tijdens de garing.
De bbq moet tussen de 120 a 130 graden worden opgestookt. Als dat zo is kun je (indien gewenst) hout toevoegen voor de rook smaak. Ik heb in dit geval een scrijfje (of Chunk) berk toegevoegd voor de lekkere zoete smaak. Daarna de Plate setter geplaatst (om indirect te grillen en niet direct boven de kolen)
Nu is het zaak dat je de steaks een uur laat garen. Daarna - en dat is de Georgia Style - gaan we de steaks inkwasten (lekker royaal) met een mix van bbq saus en een zuurtje. Dat zuurtje kan wijn azijn zijn maar ook bijvoorbeeld sinaasappel. Ik heb Limoen gebruikt en het sap van een hele limoen in een schaaltje met bbq saus gemixt tot het een mooie dunne saus werd.
Vanaf nu Elk uur de steaks met ruime saus inkwasten. Let wel op de de Temperatuur van de kamado flinkt stijgt als je veel tijd nodig hebt voor het inkwasten.
Wanneer een kern temperatuur van 82 graden is bereikt zijn de steaks klaar. (wil je een nog zachtere steak houdt je ook een hogere kern temperatuur aan. Dan ga je al bijna richting de pulled pork.)
Laat de steaks 10 minuten onder de zilver folie rusten alvorens je ze opdient.
Van wat er eventueel over blijft kun je een vlees salade maken. Verpulver de steak in een keuken machine en maak aan met eeen beetje mayonaise. Dat kun je dan eventueel nog met kruiden aanvullen maar dat zal haast niet nodig zijn.
Of je sealed een steak in en bewaard deze in de vriezer natuurlijk
