Filet Rollade met Basilicum en Mozzarella
Dit gerecht op ik op het gasfornuis gemaakt maar je kunt dit uiteraard ook op je kamado doen. De rooksmaak van de kolen en het eventuele hout zorgt voor een nog fijnere smaak.
Ik heb een filet rollade, dat is een rollade aan een stuk (maar je kunt ook mooie grote varkens hazen gebruiken), gevlinderd. Dat is niet meer dan snijden tot een mooie plak. Dus aan de onderkant insnijden 1 a 2 cm vanaf de onderkant en uitrollen.
Deze heb ik gekruid met een klein puntje dry-rub en oregano. Vervolgens belegt met verse blaadjes Basilicum en dunne plakjes Mozzarella.
Daarna heb ik deze dicht geknoopt met slagers touw en het geheel goed in de Dry-Rub (je kunt de kruiden gebruiken die je natuurlijk lekker vind). Eerst even 3 minuten per kant mooi bruin gebakken.
Daarna heb ik in dezelfde braad pan de champignons en oesterzwammen gebakken (in de truffel olie) en de rollade samen met de paddenstoelen met de deksel op de pan lekker laten pruttelen.
Na ongeveer een uurtje op laag vuur ben ik begonnen met het checken van de kern temperatuur van de rollade. Bij de 68 graden heb ik het vuur onder de pan uitgedraaid en de pan nog een half uur laten staan. De rollade heb ik daarna uit de pan gehaald en op een snijplank gelegd. In het braadvocht van de rollade en de paddenstoelen (en de paddenstoelen nog in de pan) vervolgens de rijst gekookt. Als deze geen braadvocht meer heeft (maar die kans is klein omdat er veel vocht uit de rollade en de paddenstoelen is gekomen) kun je deze nog aanvullen met een beetje heet of kokend water.
Als de rijst klaar is kun je de plakken van de rollade over de borden verdelen.
