De 3 2 1 methode:
De drie, twee, één methode is een methode die gebruikt wordt voor het langzaam garen van vlees dat veel vet bevat en geschikt is voor Low en Slow Cooking. Denk hierbij aan Spareribs, krabbetjes, procureur (nekstuk) etc. etc. In de basis houdt dit in 3 uur roken, 2 uur stomen en 1 uur aflakken dit alles bij een temperatuur tussen de 110 en 130 graden.
- Stap 1: 3 uur roken. Leg het vlees (Dry-Rubbed of gemarineerd) op het rooster en laat 3 uur liggen. Lekker als je aan je vuur Rookhout toevoegt. Het vlees krijgt nu veel smaak.
- Stap 2: Pak je vlees in de folie (scheutje appelsap of cola erbij) en laat 2 uur stomen. Het vlees wordt nu sappig en zacht.
- Stap 3: Lak je vlees af met een bbq saus ( eventueel nog aangevuld met wat kruiden en eigen vocht dat je uit de folie kan halen) en laat 1 uur na garen op je Kamado of bbq. Het vlees krijgt nu een lekker knapperig korstje.
Te gebruiken bij:
